La culture
de la sécurité sanitaire des aliments

Le règlement européen UE 2021/382 publié le 3 mars, modifie les annexes I et II d’un des règlements socles du Paquet Hygiène (CE n°852/2004). L’une des exigences phares est l’ajout de la culture de la sécurité des denrées alimentaires. Cette mesure fait suite à l’intégration de cette notion dans les principes généraux du nouveau document du Codex alimentarius (janvier 2021 – page 66). En clair, le règlement demande à ce que les exploitants du secteur alimentaire mettent en place une culture de la sécurité alimentaire appropriée et qu’ils en apportent la preuve :

• a. engagement de la direction et de tous les employés en faveur d’une production et d’une distribution sûres des denrées alimentaires;
• b. capacité de jouer un rôle moteur dans la production de denrées alimentaires sûres et de faire participer tous les employés à l’application des pratiques en matière de sécurité alimentaire;
• c. sensibilisation de tous les employés de l’entreprise aux risques pour la sécurité alimentaire et à l’importance de la sûreté et de l’hygiène des denrées alimentaires;
• d. communication ouverte et claire entre tous les employés de l’entreprise, au sein d’une même activité et entre activités successives, y compris la communication des écarts et des attentes;
• e. disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la manipulation sûre et hygiénique des denrées alimentaires.

Outre la culture de la sécurité des denrées alimentaires, le nouveau règlement actualise la gestion des allergènes en ajoutant des exigences de bonnes pratiques dans les équipements, réceptacles de véhicules et/ou conteneurs utilisés pour la récolte, le transport ou l’entreposage des denrées alimentaires.

Les conditions de redistribution des denrées alimentaires, autrement dit les dons alimentaires sont également revus. Pour rappel, l’Europe s’est fixée un objectif de réduction du gaspillage alimentaire dans le cadre de la stratégie de la fourche à la fourchette.

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